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霓漫天

得益于烹飪技術(shù)的交流與發(fā)展和世界貿(mào)易流通的推動(dòng)，鮮美的肉質(zhì)和霸氣的的雙鉗成為北美螯龍蝦（波龍）的標(biāo)志。

波龍烹飪方法從早期放在加鹽的水里簡(jiǎn)單地煮熟裹上融化的奶油醬食用，再到后期焗、烤等烹飪方法的多變，北美螯龍蝦（波龍）層層鮮味的傳遞，讓全球食客體味到其與眾不同的鮮美。

特殊的海域環(huán)境以及生長(zhǎng)周期使其具有高蛋白，低脂肪，尤其富含不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。

波龍白色的大塊龍蝦尾肉，被世界美食家所關(guān)注。同時(shí)占體重近1/3的大螯，蒸熟后鮮紅飽滿的顏色，更符合了中國(guó)食客在形、色、香、味等感官上致高的追求標(biāo)準(zhǔn)，從而備受推崇。

但是由于包裹著厚厚的蝦殼，很多食客只能吃到螯和尾的蝦肉，而且食客大多在餐廳食用由專業(yè)廚師處理的波龍，真正買回家想吧波龍“吃透”卻免不了犯難。實(shí)際上北美螯龍蝦的蝦肉不僅僅在威武的大螯和飽滿的蝦尾中，今天通教你“吃透”波龍，體驗(yàn)它一身的精華。

如和完美的剔出蝦肉

將鮮活龍煮熟后，立即將其轉(zhuǎn)移到冰水中，是快速取出蝦肉的方法之一。

1.剝出螯肉

怎樣去除大鰲里的肉？把龍蝦的蝦鉗輕輕折下，用胡桃夾子、剪刀或重刀的背面折斷爪子的尖端。通過破碎的開口將肉從孔中推出，如果是軟殼蝦，可以手指把肉抽出來。

2.剝出關(guān)節(jié)的蝦肉

雖然蝦身和腿螯之間指關(guān)節(jié)很小，但是里面的肉很好吃，值得費(fèi)一番功夫，把這些從爪子上掰下來，用胡桃夾子把它們敲開。

3.去掉龍蝦頭

打開尾部展平。通過向相反的方向扭轉(zhuǎn)尾巴和身體，或者將尾巴拉向頭部，直到分開。

4.去掉龍蝦的尾鰭

龍蝦尾巴末端的扇形由五個(gè)鰭狀部分組成(一個(gè)中央的“telson”和四個(gè)“uropods”)。我們烹飪時(shí)需要把這些拉下來，或者用廚師的刀把它們切下來。同樣每一個(gè)里面都有一點(diǎn)點(diǎn)甜甜的肉，可以用龍蝦叉或者敲碎殼來吃。

5.剝出蝦尾肉

卸下尾扇后，在尾尖處會(huì)留下一個(gè)窄孔。把手指或者龍蝦叉推進(jìn)這個(gè)孔洞里，將肉推向另一端，或者把尾巴倒放在桌子上，用一把剪刀或強(qiáng)力剪刀把殼的兩邊剪開，剝掉外殼的下面，取出肉。

6.去掉“蝦線”

沿著龍蝦尾延伸的黑色“脈絡(luò)”含有龍蝦的排泄物。把這個(gè)剝下來或者切片扔掉，它可能藏在一塊肉下面。

7.挑出蝦腿肉

蝦尾和螯是螯龍蝦肉的主要存放部位，但用手把殼拉下來，或者把它敲開。扭斷八條龍蝦腿，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，腿里也有不少精華，用搟面杖從末端開始把每條腿的肉壓出來。如果龍蝦煮熟了，可以把每條腿的末端放在嘴里，邊吮吸邊用牙齒把肉拉下來。

8.扔掉腮

這些是龍蝦身體側(cè)面的蒼白的羽毛狀物體。小心去除不要把它們中間的肉去掉。

9.去除砂囊

在龍蝦眼睛后面有顆砂礫般的“沙囊”，這些東西需要挑出來扔掉。

10.去掉肝臟和胰腺

這種柔軟的綠色物質(zhì)是龍蝦的肝臟和胰腺。有些人會(huì)把它加入調(diào)味汁或涂在面包上。但是，這個(gè)部位小編建議大家一定要扔掉。貝類生物有時(shí)會(huì)感染麻痹性貝類毒素，如果在該龍蝦捕撈區(qū)域發(fā)現(xiàn)這類毒素，而龍蝦不巧吃掉這個(gè)貝類，它們就會(huì)在這個(gè)器官中積累，但蝦肉是安全的可以放心食用。

11.挑出腔體的肉

把肋骨周圍的小塊肉撈出來。扔掉它們之間類似紙質(zhì)的外殼。把剩下的殼可以煮成龍蝦湯。注意煨不要超過45分鐘，烹調(diào)過度會(huì)破壞味道。

這樣，一道完美豐盛的龍蝦宴即將呈現(xiàn)在你面前。

來源：搜狐