菜市場那么多雞爪從哪里來的，雞的其余部位都去了哪里？

白子畫

說起鳳爪，相信對于我國廣大的吃貨們來說并不陌生。各種烹調(diào)手法，讓這部分在世界其他國家“棄如鞋履”，卻成了中國人的餐桌。菜單上的美味佳肴。隨著國內(nèi)市場上雞爪消費量的不斷增加，廣大消費者開始擔心一只雞只有兩只腳，為什么市場上能看到的雞爪數(shù)量總是遠遠多于整只雞的數(shù)量？，市場上源源不斷的鳳爪從何而來，還能安全食用嗎？

國內(nèi)市場對鳳爪的巨大需求

長期以來，中國市場對鳳爪的需求量居高不下，深受消費者喜愛。連鳳爪在中國都有一個特別高大上的名字，叫“鳳爪”。

依靠中國精湛的烹飪技術，鳳爪成為了多種美食，其中比較流行的做法有紅燒鳳爪、泡鳳爪、紅燒鳳爪、蒜蓉鳳爪等。甚至，中國人還把鳳爪作為各種小吃或點心。從這些方面足以看出中國人對鳳爪的喜愛，以至于市場上對鳳爪的需求量幾乎從未下降過。

據(jù)相關市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國雞爪年消費量已超過200億元。這一數(shù)據(jù)進一步證明了我國鳳爪的巨大消費市場，但同時也讓消費者擔憂。一般來說，一只雞只有兩只腳，200億只爪子相當于一年消耗掉100億只雞，但顯然按照國家公布的數(shù)據(jù)來看，國內(nèi)的雞肉市場并沒有那么龐大。

那么市場上源源不斷的鳳爪是從哪里來的呢？

此外，市場上也出現(xiàn)過相關傳聞，稱很多養(yǎng)殖場為了獲得更多的雞爪，采用非常規(guī)的方法催熟雞，而這種催熟的雞含有對人體有害的激素。如果吃得太多，會帶來健康風險。甚至還有聽起來更不可思議的方法，那就是通過基因改造技術，讓每只雞的腳不僅僅是兩只腳，而是三四只腳。這種說法一直縈繞在消費者的腦海中，甚至變得撲朔迷離。一方面是美味鳳爪的誘惑，另一方面又害怕激素雞、變異雞等鳳爪帶來的健康風險。

專家辟謠

其實，專家早就指出，大部分變異雞都是網(wǎng)上的謠言。其中有多翅雞、多足雞、六足雞、六翼雞、畸形雞、蜘蛛雞等，甚至有人利用相關的圖像處理技術制作出各種荒誕怪異的圖片，以此來針對市場上廉價的炸雞店和市場上源源不斷的鳳爪，襲來的危害和影響不可估量。專家指出，自然界各種生物的身體結構是由基因決定的。在生物體的一生中，雖然DNA和染色體可能會發(fā)生突變，但突變的程度和突變的不可修復性都會導致生物體出現(xiàn)異常。

甚至死亡。

但謠言中忘記了重要的一點。多腳多腿是生物基因中四肢數(shù)量和形狀的重大變化。這種異變對于新身體來說太嚴重了，讓新身體連突破的機會都沒有。殼作為新生命出現(xiàn)，在早期胚胎發(fā)育過程中死亡。就算有變異肢體的個體能夠存活下來，那也是極其罕見的情況，不可能像傳聞中那樣大規(guī)模的繁育生產(chǎn)。因此，“雞多足多翅”的傳言很難站穩(wěn)腳跟。

專家進一步表示，雖然是醫(yī)學界提出的“人工基因改造技術”，但迄今為止，還沒有人能在所有實驗中成功存活下來。也就是說，以人類目前所能達到的技術，還不可能對基因進行人為改造，更不可能做到如此完美的“多足多翅雞”，并讓它存活下來。

如果真有人能造出“多腿多翅雞”，那將是轟動全球科學界的一件大事。怎么可能就當個奸商，把鳳爪賣個十塊二十塊錢。

正規(guī)供貨渠道

俗話說：有人買，有人賣！中國廣大消費者非常喜歡鳳爪，消費市場很大。不管是國內(nèi)還是國外，自然有人想要分一杯羹。因此，我國雞爪的供應市場從來不用擔心貨源短缺。因為我國有正規(guī)、比較穩(wěn)定的雞爪貨源渠道。

國內(nèi)供應市場

中國長得快的雞不是激素雞，更不是給雞注射激素。

一方面，這種行為需要更大的成本，會大大降低養(yǎng)雞的利潤；另一方面，給雞注射激素會導致大量死亡。這證明給雞注射激素是吃力不討好的行為，所以市面上幾乎沒有這種操作。

事實上，中國長得最快的雞是白羽雞，它通過育種進行基因改良，使其長得更快；再加上科學的養(yǎng)殖方法，這只雞不僅長得快，而且很健康。據(jù)悉，如今的白羽雞從孵化到出欄僅需40天左右。目前很多養(yǎng)殖場都在養(yǎng)殖白羽雞，也就是肉雞。產(chǎn)量比較高而且穩(wěn)定，所以他們可以生產(chǎn)更多的鳳爪。

國外進口市場

相信很多人都聽說過，除了中國，世界上其他大多數(shù)國家都不吃雞爪，而是吃雞胸肉、雞翅、雞腿等部位。這些部位的肉更多，蛋白質(zhì)含量更高，而雞爪不僅以膠原蛋白著稱，實際上脂肪含量也很高。但是老外吃雞不吃雞爪，所以很多國家把目光投向了我國，向我國出口雞爪。相關數(shù)據(jù)顯示，2020年我國進口冷凍雞翅、雞爪占所有進口雞肉產(chǎn)品的60%以上，具體進口量約為37萬噸。

一般來說，國產(chǎn)進口鳳爪都是冷藏狀態(tài)，口感比國內(nèi)賣的新鮮鳳爪稍差。

新鮮鳳爪一般比較硬，而冷藏鳳爪則比較軟，所以冷藏鳳爪的價格也比新鮮鳳爪低。至于消費者應該如何選擇，關鍵要看個人品味和消費能力。

在了解了市面上鳳爪的來源后，相信對于大多數(shù)消費者來說，還是可以放心繼續(xù)購買和食用鳳爪的。老實說，從營養(yǎng)成分上來說，鳳爪中的膠原蛋白是大分子物質(zhì)，很難被人體有效吸收；雞爪的脂肪含量比較高，而蛋白質(zhì)含量比較低。血糖、血脂高的人，不宜食用。就算喜歡鳳爪的味道，應該也夠了。



來源：搜狐