不管做啥魚，只放蔥姜蒜就“廢了”，大廚：多放2種調(diào)料，魚肉不腥，鮮嫩入味

苜蓿656

魚是人們餐桌上的?？停蚱涞蜔崃康椭靖叩鞍锥钍苋藗儦g迎，它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。它具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防貧血、增強(qiáng)智力、提高免疫力等功效。而且兒童經(jīng)常吃魚可以益智健腦、聰明伶俐。

魚肉雖好，但是有很多人做不好，吃起來(lái)有一股腥味，使人胃口大減，望而卻步，但是飯店大廚無(wú)論做什么魚，都鮮嫩好吃無(wú)腥味，其實(shí)這是有一定技巧的，不管做啥魚，只放蔥姜蒜就“廢了”，大廚：多放2種調(diào)料，魚肉不腥，鮮嫩入味。今天就把大廚的方法教給你。

其實(shí)這兩樣?xùn)|西很簡(jiǎn)單，就是啤酒和白糖，啤酒幾乎家家必備，天氣熱的時(shí)候來(lái)上一瓶非常痛快，但是很多人不知道，啤酒也是一種很好的調(diào)味品，燉魚的時(shí)候放入適量的啤酒不但可以去腥，還能讓魚肉更鮮嫩。

白糖也是日常生活中的必備調(diào)味品，白糖可以提鮮，是魚肉吃起來(lái)沒(méi)有太多腥味，不過(guò)要適量，放太多會(huì)影響整體味道，下面就給大家分享一道詳細(xì)做法，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)不失美味。

一、砂鍋燉草魚

1、把草魚清洗干凈，先用剪刀將魚身上的魚鰭都剪掉，魚尾巴也剪掉，用刀在魚頭的下方各切上一刀，魚尾處也各切一刀。魚皮下面小白點(diǎn)就是魚腥線，用一只手捏住魚腥線，再用刀背輕輕的拍打魚身，就可以輕松的把魚腥線抽出來(lái)了。另外一邊也用同樣的方法。

2、接著把魚頭切下來(lái)，魚肉切成兩指寬的小塊，再?gòu)闹虚g切一刀，這樣做出來(lái)更容易入味。放入大盆中。魚頭和魚尾可以燉豆腐湯喝，往里面放入蔥段、姜片，加入鹽，少許白糖，一勺胡椒粉，再加兩勺生抽，一勺老抽上色，再放半勺料酒，一勺蠔油，一勺黃豆醬，然后用手抓拌均勻，讓每塊魚肉都裹上料汁，蓋上蓋子，腌制半個(gè)小時(shí)，讓魚肉更好的入味。

3、準(zhǔn)備一些香菜，小蔥切成長(zhǎng)段，半顆洋蔥切成長(zhǎng)條，用手抓散裝入碗中。

4、一塊老豆腐切成厚一點(diǎn)的片，裝入盤中備用。

5、油熱后放入生姜、大蒜，幾?；ń?，翻炒出香味，接著倒入洋蔥，翻炒出香味。把豆腐片擺到鍋里，這樣可以讓豆腐更好的吸收湯汁。再放一把洗好的金針菇，最后把魚肉放到上面。剩下的料汁兒也一起淋入鍋中，然后再加入適量的啤酒，加啤酒可以起到去腥增香的效果。蓋上蓋子，煮開(kāi)后用中小火燉上十分鐘。

6、時(shí)間到，打開(kāi)蓋子，喜歡吃辣的，撒一些小米椒，再把小蔥和香菜放進(jìn)來(lái)，這樣一道非常好吃的砂鍋燉草魚就做好了。草魚這樣做肉質(zhì)鮮嫩入味，一點(diǎn)也不會(huì)腥，里面的配菜也都燉入味了，真的是太下飯了。

來(lái)源：搜狐