話說金槍魚

碩炫

話說金槍魚

  金槍魚不同于地方人們所說的“鯧魚”，金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，生活在世界暖水海域，金槍魚與鯖、鮐、馬鮫等近緣，同屬鯖科，是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。

   金槍魚體形較長，粗壯而圓，呈流線形，向后金槍魚漸細(xì)尖而尾基細(xì)長，尾鰭為叉狀或新月形。尾柄兩側(cè)有明顯的稜脊，背、臀鰭后方各有一行小鰭，具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。金槍魚的形狀也很奇特，它的整個呈流線型，順著頭部延伸的胸甲，仿佛是一塊獨(dú)特的能夠調(diào)整水流的平衡板。另外，金槍魚的尾部呈半月形，使它在大海里能夠很快地向前沖刺。強(qiáng)勁的肌肉及新月形尾鰭，肩部有由漸漸擴(kuò)大的鱗片組成了胸甲，背側(cè)較暗，腹側(cè)銀白，通常有彩虹色的光芒和條紋。另一特征是肚皮下有發(fā)達(dá)的血管網(wǎng)，可以作為一種長途慢速游泳的體溫調(diào)節(jié)裝置。

  金槍魚是大洋暖水性迴游性魚類，主要分布于低中緯度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。我國東海、南海也有分布。同金槍魚最相似的是鰹屬魚類，最簡單的區(qū)分方法是鰹屬腹部有4-6條黑色縱帶，其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚類，魚體無任何黑斑，或深色縱紋。金槍魚腹鰭明顯比舵鰹、狐鰹的長。

  金槍魚游泳速度快，瞬時時速可達(dá)160千米，平均時速約60-80千米。大多數(shù)金槍魚棲息在100-400米水深的海域，幼體的金槍魚棲息在海洋的表層水域，一般不超過50米水深。金槍魚的食性較雜，一般以烏賊、螃蟹、鰻魚、蝦等海洋動物為食。金槍魚是卵生海洋動物，繁殖能力很強(qiáng)，它的產(chǎn)卵期很長，產(chǎn)卵海域甚廣。

  金槍魚的肉色為紅色，這是因為金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些金槍魚，例如藍(lán)鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝；使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫。這項生理功能使金槍魚能夠適應(yīng)較大的水溫范圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。

  金槍魚的營養(yǎng)價值高。體內(nèi)主要含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種氨基酸、維生素B、葉酸、膽固醇、硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鈣、磷、鉀、脂肪等成分，EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)。金槍魚有較高的藥用價值和食用功效。主要有下面的食用功效：1、預(yù)防老年癡呆。金槍魚中含有豐富的DHA，經(jīng)常食用，利于腦細(xì)胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。2、防治心血管疾病。金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。3、防治貧血。金槍魚含有豐富的鐵和維生素B12，可使神經(jīng)系統(tǒng)保持正常，易被人體吸收。經(jīng)常食用，能補(bǔ)充鐵分，預(yù)防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。金槍魚富含維生素B12，防止貧血。4、可以美容減肥。金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。5、預(yù)防動脈硬化。金槍魚中含有的�；撬�，對于預(yù)防現(xiàn)代人多發(fā)的動脈硬化、糖尿病、心力衰竭等有很好的效果。6、預(yù)防器官老化。金槍魚富含核酸，經(jīng)常食用可改善因身體老化所致的心臟、肝臟機(jī)能低下，從而起到預(yù)防老化的作用。7、促進(jìn)大腦發(fā)育。金槍魚的魚眼中含有二十二碳六烯酸，該物質(zhì)具有促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、延緩老人記憶衰退的作用。8、保持人體正常水分標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常食用金槍魚能夠清除體內(nèi)多余的鹽分，平衡體內(nèi)水分含量，保持正常的水分指標(biāo)。

  金槍魚生吃的方法是經(jīng)典的，一般在西餐中出現(xiàn)比較多，當(dāng)然也有中餐的。中餐有燒、烤、炸、煮等烹調(diào)方法。如：香酥金槍魚排、糖醋金槍魚球、燕麥金槍魚粥、橄欖烤金槍魚、紅燒金槍魚、金槍魚生魚片、海鮮刺身等。

  金槍魚處在食物鏈的較頂端，體內(nèi)的重金屬和水銀都要高于其他海魚，吃多了等于慢性自殺。金槍魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食范圍。金槍魚是一種很受歡迎的海產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)價值高。由于各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對它們的種群數(shù)量造成威脅。

                   碩炫寫于1月29日