話(huà)說(shuō)鰳魚(yú)

碩炫

               話(huà)說(shuō)鰳魚(yú)

  鰳魚(yú)，古稱(chēng)鲞魚(yú)，別名：鲙魚(yú)、白鱗魚(yú)、克鰳魚(yú)、火鱗魚(yú)、曹白魚(yú)。南方稱(chēng)“曹白魚(yú)”，北方喚作“巨羅”，汕尾地區(qū)人們俗稱(chēng)“翹嘴鰳”。

  鰳魚(yú)的體型特征：體側(cè)扁，背窄，一般體長(zhǎng)25--40厘米，體重250--500克、頭部背面通常有2條低的縱行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翹成近垂直狀、兩頜、 腭骨及舌上均具細(xì)牙。體無(wú)側(cè)線(xiàn)，全身被銀白色薄圓鱗，腹緣有鋸齒狀棱鱗，頭及體背緣灰褐色，體側(cè)為銀白色。背鰭短小始于臀鰭前上方，膀鰭甚小，臀鰭長(zhǎng)，其基底長(zhǎng)約為背鰭基底長(zhǎng)的3倍，尾鰭深叉象燕尾形。 鰳魚(yú)一般體長(zhǎng)25至40厘米，體側(cè)扁，銀白色，腹部有鋸齒狀棱鱗。

  鰳魚(yú)喜棲息于沿岸及沿岸水與外海水交匯處水域，主要食物為頭足類(lèi)、甲殼類(lèi)、小型魚(yú)類(lèi)。喜集群，活動(dòng)迅速。晝夜垂直移動(dòng)明顯，白天多活動(dòng)于中下層。鰳魚(yú)為近海洄游中上層魚(yú)類(lèi)，其洄游季節(jié)性較強(qiáng)，游泳迅速，對(duì)溫度的反應(yīng)敏感，在水溫低時(shí)，它們都在近海水域棲息，當(dāng)水溫升高則靠近沿岸活動(dòng)，每逢春季會(huì)成群結(jié)隊(duì)地游到河口沿海產(chǎn)卵，形成“魚(yú)汛”。鰳魚(yú)分布于印度洋和太平洋西部，我國(guó)的勃海、黃海、東海和南海，其中以東海產(chǎn)量為最多。

  鰳魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鰳魚(yú)鮮品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%，且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚(yú)鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，還含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。鰳魚(yú)在中國(guó)漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一，捕撈鰳魚(yú)已有5000余年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時(shí)代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚(yú)骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚(yú)鱗。

（腌制的咸鰳魚(yú)）

  鰳魚(yú)一般人群均可食用，特別適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。但是，凡患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥，紅斑性狼瘡，淋巴結(jié)核，支氣管炎，哮喘，腎炎，癰癤療瘡等疾病之人忌食。鰳魚(yú)前后忌喝茶。

  鰳魚(yú)雌雄的差異：除了吻長(zhǎng)、叉長(zhǎng)、體長(zhǎng)等指標(biāo)在雌雄間有顯著差異外，其它指標(biāo)均無(wú)顯著差異。到了繁殖早期，雄魚(yú)的體厚、成熟系數(shù)都顯著地大于雌魚(yú)，而肝指數(shù)卻顯著地小于雌魚(yú)。

  鰳魚(yú)的味道十分的鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒、清蒸、鮮咸煎都是不錯(cuò)的烹飪方法。鰳魚(yú)還可以腌制加工、煮湯。

  鰳魚(yú)與白弓魚(yú)在民間有個(gè)到龍宮參加招婿偷宮燈照明的神奇?zhèn)髡f(shuō)，闡述鰳魚(yú)沒(méi)有鋒利牙齒的由來(lái)。

                           10月26日