風俗人情話擂茶

★瘋♂少爺ㄟ

信息描述:  來源：海豐縣地情網 作者：陳嬋貞 編輯：筱秋

    擂茶是我國閩、粵、臺一帶人最普遍的待客禮節(jié)之一，也是居湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山區(qū)土家族人所珍愛保健飲食，實為我國茶文化中的一朵奇葩，它以古樸醇厚見趣，以保健療效見奇功。

    一、擂茶淵源述考

擂茶也稱為“三生湯”，此名的由來有二種說法。說法之一是：在三國時張飛曾帶兵進攻武陵壺頭山（今湖南省常德縣境內），行軍至烏頭村時，當時正值炎夏酷暑，加上那一帶瘟疫蔓延，使得張飛帶領的士兵大多數都染疾病倒，連張飛本人也未能幸免。正在危難之時，附近烏頭村的一位老中醫(yī)有感于張飛部屬軍紀嚴明，對老百姓秋毫無犯，于是獻上擂茶的祖?zhèn)髅胤讲�為張飛和他的部下治好了病。張飛感激萬分，稱老漢為“神醫(yī)下凡”并說能得到他的幫助“實是三生有幸”。從此以后，人們就把擂茶稱為“三生湯”。說法之二是：傳說早在漢朝伏波將軍馬援受漢武帝之命南征武陵壺頭山的“五溪蠻”時，途經湘、粵邊界，因南方氣候炎熱、潮濕、多變，北方將士多染疫病倒，大軍只好安營扎寨，求醫(yī)問藥。馬援將軍正焦慮之際，有一白發(fā)蒼蒼的客家老嫗向他獻上家傳秘方，馬將軍依方以生米、生姜、生茶葉擂搗沖泡成“三生湯”給將士們飲用，果然治好了大家的病，且身體倍加健壯。①擂茶的習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區(qū)并得到改進和發(fā)展，形成了不同的風格。汕尾地區(qū)吃擂茶的習俗，代代相傳，由來已久。據史料記載，清代時汕尾地區(qū)已盛行食用擂茶了。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎遺制，有存古意”�！昂ＸS時俗尚咸茶，牙缽擎來共一家。厚簿人情何處見，看她多少下芝麻”。②清道光年間海豐舉人黃漢宗吟作的這首詩寫出清代至今汕尾地區(qū)吃擂茶的盛況和世俗情態(tài)。擂茶不僅興盛在汕尾地區(qū)，而且隨著當地居民的遷徙，還日益向福建等其他沿海地區(qū)，乃至向海外蔓延。據說，作為汕尾人的音樂巨匠馬思聰，在病危臨逝，對身邊親人喟然長嘆的乃是：可惜我再也不能回到汕尾吃擂茶了……

　　二、汕尾擂茶特有人情世貌

汕尾擂茶已成為當今汕尾人居家主要食俗之一。如果說汕尾擂茶能使汕尾人健體強身，延年益壽，那么喝擂茶的聚會則是汕尾人增進感情理解的“營養(yǎng)餐”。一個政治黑暗、經濟頹敗、互相仇視、人人自危的地區(qū)，是決然不可能存在喝擂茶的土壤。這一鮮明的地方習俗，在一定程度上，直接或間接表現(xiàn)汕尾擂茶特有人情世貌。

　  （一）待人接物——迎客茶

　　汕尾人非常熱情、好客。凡有客人光臨都熱情招待�？鬃诱f：有朋自遠方來，不亦樂乎。汕尾人的確是這樣的。汕尾人常說：“過門是客”，“在家常好客，出門有貴人”。平時家里來了客人，主人都會趕快去擂茶，然后端上一碗碗香噴噴的、清香爽口的、具有地方風味的擂茶恭敬客人，自己則在旁邊陪飲。正如汕尾有句諺語：“頭好做人客，二好過年節(jié)”。凡是到過汕尾的外地客人，都有曾經被當地人邀請到家里，吃過擂茶。在汕尾人心目中，敬上擂茶是好東西，足以表示心意，讓每一個客人都能感受到主人的熱情與好客�！澳�道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人，擂茶即能醉透心”。

    （二）和睦鄰里——團結茶

　　吃擂茶已形成汕尾地區(qū)的一種時尚，是和睦鄰里、聯(lián)絡同事感情的一種交際手段。平時，鄰里之間閑暇無事，便可邊飲擂茶邊敘舊聊天，身旁老人帶著孩子玩耍，自然另有一番情趣。有時鄰里鄉(xiāng)親之間偶生磨擦，產生齟齬，想欲修好關系的一方便主動備好擂茶請對方光臨舍下敘舊，道歉，于是便能消除隔閡、誤會，增進友誼，使雙方感情和好如初。故民謠云：“海豐婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛幼在此睇，不在炒米減與加”。

　　汕尾人擂茶一直有“叫茶”習慣，往往是你擂了茶請我來食，我擂了茶請你食，左右鄰舍或同事相互聯(lián)誼。有時主婦們輪流作東，擂好茶請大家來相聚。交流感情，茶香濃濃，話語濃濃。邊飲邊吃，講公事、講家事。特別是婦女在一起拉家常，什么事都說，說到高興處，大家都陪樂；說到傷心時，大家陪著流淚。平時或逢年節(jié)大家請茶致賀，講好話，互祝吉祥如意，財丁兩旺。汕尾有句民謠：人情好，食茶甜……充分體現(xiàn)了汕尾人熱情、友好、融洽的氣氛，對未來美好生活的祈求和冀望。

    （三）喜慶聚會——怡情茶。

　　汕尾人特別喜歡年節(jié)或家中遇有值得慶賀的日子以擂茶方式請親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親。汕尾地區(qū)元宵節(jié)有食擂茶的習俗。在元宵節(jié)食擂茶，也稱為“燈茶”、“丁茶”，有的地方叫“元宵茶”，一般是正月十三后置辦，也有個別從正月初八就開始了。正月十三辦的叫“開燈茶”寄寓著添丁進壽的喜慶；正月十六辦的稱“圓燈茶”預示年頭至年尾平平安安、圓圓滿滿。

　　汕尾地區(qū)每逢喜遷新居、婚娶、壽慶、添丁、外地遠歸、病愈出院、遇險脫難等，一定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家吃擂茶。如婚娶：男方向女方定婚要請“定頭茶”，女方則要回請“定婚茶”。病人出院答謝慰問的人要請“過運茶”。

　　食擂茶時，還講究一些禮節(jié)。首先要由主人，一般是由端莊整潔的主婦（主婦決不能是衣著骯臟、蓬頭垢面的人）把擺在桌面的擂茶，一碗二碗地端給客人。端茶時，往往要先道一聲“俺的茶不好吃”，表示歉意。碗里的茶一般不能盛得滿滿的，以防茶水外溢、燙手。接茶的客人或長輩，喝第一口時就會禮貌地稱贊主人的“茶好食”，并顯示慢慢品嘗的意思，切忌大口大口地“直筒直灌”，這樣會令周圍的人對你沒有好感。一碗之后，主人要輪回添茶，客人便要口稱“多謝”。此后便可以“隨意”，主客并不介意，也可以自己端茶喝，或借題發(fā)揮“講笑話”，或談論街頭巷尾的“婆娘新聞”，交流社會信息……而主人應處處表現(xiàn)出“禮儀”。

    三、汕尾擂茶傳承久遠的思考

擂茶習俗的的綿延不絕，自然與汕尾地區(qū)特有人情世貌有關。但是這一習俗流傳不絕，還是有它的社會根源的。

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　　汕尾擂茶主要以茶葉、芝麻、花生為原料。這些主要用料是尋常人家日常起居家常備用的生活食品。除了這些主要原料外，往往會根據季節(jié)、功用的不同，加配其他輔助用料。如藥茶：除了以茶葉、芝麻、花生等為主要原料之外，春夏濕熱，用艾葉和薄荷等；秋季風燥，用金銀花或白菊花等；冬天寒冷，用桂圓、竹葉椒等；醒酒的加入葛根花；防暑的加入魚腥草、菠香、陳皮；清熱的加入白勺、甘草等。

　　據《神農本草》記載：“服食芝麻可助五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。”《名醫(yī)別錄》認為服食芝麻可“補中益氣，潤養(yǎng)五臟�！苯�代醫(yī)學研究認為芝麻性甘平，有潤腸通便，補中益氣，助脾長肌通血脈，美容養(yǎng)顏的功效。茶葉可怡神悅志，去滯消食�？梢娎薏璨粌H清香可口，余味無窮，更有健康美容養(yǎng)顏抗衰老等功效。據說汕尾地區(qū)婦女長壽者，都與常吃這種富含多種維生素的擂茶有關。有民謠打趣道：“恁鄉(xiāng)女怎女么（即媳婦）肥螺螺（肥胖狀），無有出工先吃茶，吃起茶來龍車水，一下（剛剛）落田比腳腿……”。

　�。ǘ�）擂茶制作簡便

　　汕尾地區(qū)民風淳樸，汕尾人熱情好客，每當客人到來，女主人都盛情款待。首先是招呼客人落座后，馬上清洗“擂茶三寶”（所謂“擂茶三寶”：一是內有深淺相間的環(huán)繞，內缽面呈輻身狀波紋的陶瓷制作的“擂茶缽”；二是用上等油茶樹或以清香異芳的山蒼子制作約2尺長的“擂茶棍”；三是用竹蔑編制的或鐵絲制作的撈濾碎渣的“撈瓢”。）洗滌好擂具后就把茶葉、或金銀花或其它配料放在擂缽中擂成粉狀，以利于沖泡和人體容易吸收。然后又將芝麻、花生先后倒進擂缽與基本擂好的配料混合。這時將芝麻、花生細擂，在細擂過程中不斷少量加點水，使混合物能擂成糊狀，當擂到足夠細時，要沖入熱開水。水溫太低則沖不熟擂茶，喝的時候不但不香，而且有生澀味。一般水溫控制在90—95℃沖出的擂茶才能“水乳交融”。然后用“撈瓢”去粗取精，濾去茶渣，使擂茶更好喝。但現(xiàn)在一般人家沒有用“撈瓢”，而是撒些炒米混合吃的。通過“撈瓢”過濾之后，應把擂茶斟到茶碗，并按照輩份長幼順序依次敬奉給客人。擂茶一般不加任何調味品，以保持原料的原滋原味，但也有加上適量的鹽粉或糖。

　　如今的汕尾擂茶已今非昔比，隨著當地老百姓生活水平的提高，擂茶在用料、制法等方面經過長期改進而獨具風味。用料上，在傳統(tǒng)擂茶（茶葉、芝麻、花生）的基礎上大大地豐富了。如“葷茶”，也稱為“菜茶”。其用料計有豬肉、鮮蝦、魷魚、魚脯、香菇、臘腸、腐竹、菠菜、白菜、生菜、荷蘭豆、青蒜、芫茜、芹菜、蔥、茼蒿、茴香、粉絲、白米豆、赤豆、小麥、綠豆等。制作上，先將用料各自切碎，經炒、煮熟后，放在大大的盤子里拌和，然后置于特制茶碗中，撒上炒熟的花生、小麥、炒米。在陸豐一帶，喜愛淋上擂茶。在海豐一帶，喜愛淋上以淡茶（泡茶）或早已煨好的豬骨湯、雞湯代替?zhèn)鹘y(tǒng)的擂茶且再調以胡椒粉，便成噴香可口的葷茶。陸河一帶則盛行“飯茶”，即葷茶中加有米飯。

    （三）擂茶經濟實惠

　　過去汕尾地區(qū)經濟落后，長年缺糧，食不果腹。為了解決一日三餐吃飯問題且又能節(jié)省糧食，汕尾人在飲食上一般先擂好茶，再炒上大碗大碗的青菜，另將米加鹽燜成干飯，與茶、菜泡成一大缽�；驅⒎�薯、芋頭切成大片在飯鍋壁烙熟，和著稀稀的飯茶就可吃得很飽。

　　擂茶，用料簡單，制作方便，既能充饑，又可解渴；既不失茶道之情趣，又不受經濟之困擾，因而能在汕尾地區(qū)長期傳承。

　　另外汕尾人認為擂茶有生津止渴、清涼解暑、消痰化氣、健脾養(yǎng)胃、滋補長壽及防范和治療瘴癘等諸多疾患之功能。如遇上感冒，便制做擂茶吃，熱熱地灌下兩碗，睡一覺，出一身大汗，病便好了。在外人視之為鄙簿、粗糲的擂茶，但在汕尾人心目中卻一直視之為飲食中的佳品。

　　汕尾擂茶文化是海陸豐風俗人情的活化石之一，是汕尾地區(qū)民俗文化寶貴資源。因此，加強對汕尾擂茶文化的認識，有助于構建和諧汕尾。

　

注釋：

�、俑＝ㄊ↓垘r市新羅區(qū)供銷社信息中心，擂茶茶藝.福建閩西茶網http://www.fjmxtea.cn/cycd/14.htm

　② 《山海鄉(xiāng)魂》，葉良方，中國文聯(lián)出版社，2003

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