《海豐縣志》（1988——2004）第五篇 民 情

★瘋♂少爺ㄟ

《海豐縣志》（1988——2004）第五篇 民 情
責(zé)任編輯 葉良方 編輯 許宇航 黃建群 翁深在

第二章 民俗民風(fēng)

執(zhí)筆： 許宇航 葉良方
海豐縣南臨大海，北倚蓮花山脈，構(gòu)成一個相對獨立的地域格局。沿海漁港、濱海平原和中部臺地主要居住著福佬民系和疍民，北部山區(qū)主要居住著客家民系和畬族。歷史建置長期隸屬惠州府，是粵閩傳統(tǒng)商路必經(jīng)之地。福佬文化和客家文化在這里交流、融合，并長期受到廣府文化的影響，以及繼承和滲合先民土著畬、疍、瑤的百越文化遺風(fēng)。復(fù)雜的地理環(huán)境，豐富的方言語匯，多元的文化積淀，形成既保守又開放、既神秘又獨特的人文風(fēng)貌。同時，經(jīng)過長期的融化整合后，又形成大同小異、難分彼此的民俗風(fēng)情。
第一節(jié) 生活習(xí)俗
一、服飾 過去，海豐人衣飾以樸素實用、寬松簡便為尚。均以本地出產(chǎn)的毛烏布、大成藍(lán)布、白海布等黑色、藍(lán)色粗布為衣料。只在年節(jié)和重大慶典時才有穿新衣服的習(xí)慣。上世紀(jì)50年代，原大檔褲逐漸改為淺檔褲，改大褲腰為小褲腰，人稱“抽頭褲”（即抽緊褲帶在腰間打結(jié)）。后來隨著社會的進(jìn)步，男士普遍穿上皮帶系褲。并以穿中山裝、干部服、軍便服為榮，女性則以列寧裝為盛，白襯衫配藍(lán)褲是當(dāng)時的偏愛，但色調(diào)絕大多數(shù)為藍(lán)色和灰色。老年人則多穿唐裝便服，婦女多穿對襟衫，布料多以粗棉布為主。客家婦女衣領(lǐng)加滾飾，開襟，袖口及褲腳加花邊。20世紀(jì)60年代中期，時興穿黃綠色的軍服、戴軍帽，穿人字拖鞋代替木屐。70年代穿解放膠鞋、布鞋、塑料涼鞋。80年代起，時興穿皮鞋、運(yùn)動鞋等。
改革開放初期，盛行穿西服、喇叭褲、牛仔服。特別是有“小香港”之稱的汕尾鎮(zhèn)，引領(lǐng)本縣服裝時尚。這個時候服裝式樣多變，色彩、質(zhì)料多樣。式樣有加克、西裝、獵裝、T恤、太空服等。進(jìn)入90年代，又盛行婚紗、唐裝、旗袍。在發(fā)式上，有的男青年喜留長發(fā)、鬢發(fā)，女子時尚燙發(fā)、披肩發(fā)，中年以上男子仍留西裝發(fā)。90年代，男性剪平頭、西發(fā)、中分，女性喜歡短發(fā)；21世紀(jì)初，男女發(fā)式趨于中性，喜歡短碎發(fā)、染發(fā)，呈現(xiàn)個性化、多樣化趨勢。飾物方面，隨著物質(zhì)生活的豐富，男女老少喜歡戴各式手表、金戒指、金項鏈、玉手環(huán)、鉆石戒指、鉑金項鏈、手鏈等，絕大多數(shù)佩帶手機(jī)等通訊工具。
二、飲食 上世紀(jì)七十年代以前，農(nóng)村普通人家以番薯為主食，早午兩餐食粥，晚餐才吃干飯，農(nóng)忙時或加兩餐點心，常以鮮魚、咸魚、腌制的九蚶、河蜆、咸菜、菜脯（羅卜干）佐飯，喜吃蠔鮭、魚鮭等。城鎮(zhèn)居民平常家居飲食較為節(jié)儉，但親友往來，家宴則較為豐盛。改革開放后，受省港習(xí)俗影響，城鎮(zhèn)時興吃早茶，并有到大排檔吃“宵夜”的習(xí)慣。
傳統(tǒng)的酒宴稱“九簋四”，即九大簋四小味，舊稱“吃九簋”或“吃排場”。以中午宴客為正席，擺八仙桌于廳中，以面向大門之位者為尊，稱為“橫頭位”，通常坐母舅、母舅公。喪事宴客以在村中廣場露天為多，喜宴不露天擺酒。九大簋中必有白切雞和肉、魚丸，以白切雞為頭盤，放在席的正中，俗稱“無雞不排場”。傳統(tǒng)菜式有豬腳墨脯雞、龍虎會、大粒參等。改革開放后，擺酒之風(fēng)更為奢侈，受省港影響，菜式12個或14個，已突破原來的“九簋”之限。飲食口味講鮮美、爽口。擺酒講排場，少者十?dāng)?shù)席，多者五六十席至上百席。
糕馃是海豐飲食一大特色。婦女普遍會做數(shù)種馃點，馃料用米粉（糯米、粘米）和面粉，有咸甜兩味，可分為歲時節(jié)日馃和平時小點馃。歲時節(jié)日馃：節(jié)蒸甜馃（年糕）、發(fā)馃、松馃；公平有一種獨特的客家艾茸馃，即是用田艾做成的印粿。農(nóng)婦將田艾采回后，洗凈曬干，用竹箕將田艾搓擦成艾茸，摻入糯米粉、紅糖水拌成粿坯，以紅糖、芝麻、花生為餡包成一個個印花粿，蒸熟后即成為聞名遠(yuǎn)近的艾茸粿。正月三十日做九舌仔（又名雙頭尖）；清明節(jié)做薄餅，蒸發(fā)包仔；四月初八做粉條；端午節(jié)蒸糯棕、角棕、涼粉棕；七月半蒸重糕馃（有咸、甜兩種）；冬節(jié)蒸菜包馃、冬節(jié)蛤，做冬節(jié)湯圓；除夕日做冬節(jié)蛤、湯圓。平時馃點有：豬腸粉、餃子、小米（薯粉餃）等。常見的小吃還有：油麻糊、豆花、狗毛糕、草粿等，還有豬腳粉、牛腩粉、牛肉丸等小吃。
傳統(tǒng)小吃另一特色是咸茶，也叫擂茶。吃咸茶之風(fēng)，由來已久，簡易吃法是把茶葉放于內(nèi)壁有粗紋的牙缽內(nèi)，用番石榴枝制成的茶槌稍擂幾下，放幾粒鹽，將開水沖下即可。作為日常飲料，消署解渴。日常待客，即在此基礎(chǔ)上加入炒油麻、炒米花、炒花生等，稱為“炒米茶”、“油麻茶”。以前舉凡做壽、添丁、外地遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇難脫險，必擺下碗缽，請鄰居親友“吃咸茶”，海豐婦女可謂是“一日不可無咸茶”。公平等山區(qū)的擂茶除上述作法外，還有飯茶、苦刺心茶等飲食形式，其制法是：將茶葉、芝麻、花生米等擂好加鹽沖上開水后再放薄荷入茶，在碗上泡上燜熟的干飯，有的還加上煮熟的白米豆、烏豆等；苦刺心茶則以當(dāng)?shù)匾吧�植物“苦丁茶”的鮮嫩芽心，放入牙缽，加入適量食鹽擂漿沖入開水，再加上花生米、炒米等佐料就可飲食�！安瞬琛边^去在每年正月才有，尤以元宵節(jié)前后為盛，稱為“炒丁茶”�，F(xiàn)在一般人家閑時也做菜茶，近年更盛行在搬入新居、娶新娘三朝之日炒菜茶以代酒宴。其做法是將炒熟煮熟的豬肉、香腸、鮮蝦、魷魚絲、粉絲、腐竹、白米豆、赤豆、麥粒、菠菜、荷蘭豆等時新菜混合置于碗中，撒上花生、炒米，淋上豬骨湯，以胡椒粉為調(diào)料，即成可口的菜茶。
進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著物質(zhì)生活水平的提高和外地民工的涌入，帶來了一些新的外來飲食習(xí)慣和快餐飲食文化。快餐店遍布工廠、學(xué)校鄰近街道巷口。為了適合工作和學(xué)習(xí)的需要，吃盒飯成了外來工及學(xué)生既方便又省力省錢的餐飲方式。此外，東北風(fēng)味的白天鵝餐館、西北風(fēng)味的蘭州拉面館、福建風(fēng)味的小籠包館、客家風(fēng)味的狗肉店、本地風(fēng)味的菜茶館，還有外洋飲食方式的咖啡館、麥當(dāng)勞店、肯德基店等，以及酒樓所經(jīng)營的潮菜、川菜等系列，極大地豐富海豐的飲食文化。人們在大擺酒席講排場的同時，也興起“打包”的習(xí)慣，將在酒樓吃剩的菜肴帶回家溫?zé)嵩俪�。做到既追求飲食口味的多樣化，又做到講求節(jié)儉反對浪費(fèi)的飲食風(fēng)氣。
三、居住 海豐縣村落布局以梳式、圍寨式為主，一般是村中心位置為祠堂，前為曬町、明塘，后靠山或種植風(fēng)水林，左側(cè)為社頭神廟，宅基力求坐北朝南。傳統(tǒng)民居以土木結(jié)構(gòu)居多，為適應(yīng)海豐多臺風(fēng)的特點，多數(shù)馬背式硬山頂，山墻稱為“陂頭”，并以形狀不同分為“金、木、水、火、土”五行，稱“五星陂”。以圓形的金星和曲形的水星居多，以“金生水，水克火”防火之故。祠堂喜用燕尾脊，以杉木為主要建筑材料，以夯土和磚為主要墻體材料。大門以花崗巖為框居多，外墻一般為貝殼燒制的白灰粉刷，地板講究鋪紅斗磚，受廣府民居影響，喜用清水清磚。
民居建筑常見的類型主要有：1、“一明兩暗”型，俗稱“三間過”、“五間過”。其平面為正廳一間，邊房兩間或四間，組成三開間或五開間。這是最基本的類型。只有正廳，左右房（間），一般以正廳待客、吃飯、祭祀等。左房置灶燒水做飯兼睡房，右房放農(nóng)具雜物兼睡房。臥室的陳設(shè)，以前是古式的八柱眠床，黑色的粗麻紡織蚊帳，一床棉被，粗織草席，一櫥一柜等家私。2、“三合天井”型，俗稱“三間過兩伸手”、“下山虎”、“雙背劍”。這是海豐普遍存在的一種布局形式。在“一明兩暗”的三間（五間）正房前面兩側(cè)，各配一廂房（護(hù)厝），中為天井（陽井），把爐灶、雜物等安置到廂房。還有一種“五間過倒返照” 復(fù)合型，即在此基礎(chǔ)上加一列倒座正房，大門從廂房側(cè)出。3、“四合中庭”型也叫“四點金”。這是海豐最具代表性、型制較大的一種建筑模式。最大特點是以天井為中心，上下左右四廳相向，整座屋外觀為方形，形成一個十字軸空間結(jié)構(gòu)，俗稱“四水歸池”。若以“四點金”為基礎(chǔ)，兩邊擴(kuò)建兩排巷厝，便稱為“四點金雙畔包”。若以“四點金”這種模式縱向擴(kuò)展三座落，橫向擴(kuò)展五間過，兩邊各建一排九間廂房（護(hù)厝），防火巷有“過水”廊亭與主座相連，即是海豐最大型的民居“九包五” 建筑形式。如海城里仁圍、劉氏私塾等。4、“竹筒屋”型，俗叫“竹篙厝”，即單開間民居縱向延伸呈帶狀式的建筑形式，成“前店后�！敝畡�，以三間到五間豎連，多見于公平、梅隴等圩村。5、“廳屋組合”型，客家人稱堂為廳，為主屋中心，兩側(cè)輔房為屋。若前后兩進(jìn)房屋，中隔天井，以走廊相連，便形成上廳和下廳，兩個單元以上組合俗稱“上三下三”、“上五下五”的格局，這類建筑在黃羌東邊隴等尚有清代建筑遺存。若在正房兩側(cè)擴(kuò)建多間橫屋，中留巷道，巷通天井，連在一起便形成大屋場。6、“圍樓”型，又稱四角樓、或稱城寨。四周以三合土夯筑圍墻，中間排列兩進(jìn)以上房屋，或以屋墻形成閉合型大型建筑，四角設(shè)置兩個以上角樓，如平東谷大茂樓、西坑四角樓、赤石三江樓、新厝林古寨等。7、西洋建筑形式。民國初期，受華僑和留學(xué)生帶回的外洋建筑形式及居住習(xí)慣的影響，海豐一些官宦富戶始建西式洋房，如海城陳小岳樓、陳月波樓等。
改革開放以后，民居大多以西方的建筑形式，興建鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)平房或樓房。20世紀(jì)80年代時尚用水泥門窗，外墻刷沙、玻璃碎粒；地板為水泥地，或鋪紅斗磚、馬賽克。90年代用鋁合金門窗，原木門框門扇，外墻鑲馬賽克、瓷磚片，地板鋪瓷磚。民居有廁所、廚房，并告別了傳統(tǒng)的燒柴草的爐灶，用上煤氣爐和抽油煙機(jī)、熱水器等新式設(shè)備。

廣豐潁川

cltn

汕閩人0660

卯金氏

東方既白

支持！

隱姓再埋名

肥嘟嘟、